餐廳美食、旅遊渡假、美食攝影合作邀稿
delicacies.c@gmail.com 有關部落格內相關文章回覆,請一律使用站內問與答功能,謝謝! ★★ 寫食記前就知道自己對吃的要求很高,好吃的食物不一定要很貴也不一定要在高級的餐廳,只要能讓人想一再品嚐就是好料理。開始寫食記後又發現,原來用這種方式來記錄生活竟是這麼有趣 ★★

目前分類:中式料理 (21)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

1.芋粿(磨米漿)

自製芋粿 (磨米漿版)

 

用磨米漿製作的芋粿是小時候外婆常做的中式點心,外婆跟外公通力合作的芋粿是我吃過最美味的芋粿。以前有去跟外婆學做芋粿跟蘿蔔糕蘿蔔糕我已經完全學會而且應用得很好,但芋粿的印象卻很模糊,只記得大概的作法。這次認真想要製作這到以磨米漿製作芋粿的傳統作法,特地蒐集了多家做法綜合出我自己的食譜。果然還是使用磨米漿做出來的芋粿最好吃,也很接近外婆做的味道,雖然做工繁複,但最後吃到的成品相當美味,真的很值得。

 

自製芋粿 (磨米漿版)

數量:25個

 

材料:圓糯米300g、蓬萊米900g、水1300c.c.、芋頭1250g切絲、芋頭250g切丁、細豬絞肉300g、冬蝦100克、油蔥酥100克

調味料:醬油100c.c.、鹽1.5小匙、胡椒粉 適量、沙拉油、香油各少許

, , , ,

perilucky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

1-自製芋粿(粉漿版)

簡易自製芋粿 (粉漿版)

 

前幾天的發現同事去菜市場買芋粿當早餐,我就開始手癢想自己做芋粿,但製作芋粿有分為簡易的方法,也就是以糯米粉跟在來米粉製作,簡單、快速。一般家庭想節省時間又想吃自製芋粿,推薦使用這種方法;另一種是傳統方式,以磨米漿的方法來做,製作時間長,但口感、香氣真的不同。

 

自製芋粿 (粉漿版)

數量:8個

材料:糯米粉400g、玉米粉1大匙、芋頭切絲300g、油蔥酥200g、水300c.c.

調味料:鹽1小匙、味素1小匙(可不用)、白胡椒粉適量、紅蔥頭肉燥1大匙

 

, , ,

perilucky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

端午節就是要包粽 (約40顆)

 

端午節包粽是端午節過節最又趣的地方,不過上班後就很難能夠幫媽媽包粽子。而我老妹今年要考試,包粽「包中」就變成一定要做的事,所以這篇的照片是我妹照的,雖然有很多過程沒有照到,但總比完全都沒照片好~哈哈

 

我家的肉粽

 

材料:

糯米3升(約2160公克)、香菇(小)80朵、金勾蝦半斤、紅蔥頭半斤、菜脯1斤、五花肉1.5斤、梅花肉1斤、鹹蛋黃適量、粽葉2束、棉繩2捲

 

, ,

perilucky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

豆瓣辣椒

 

做完了椒麻辣油後,就要來製作豆瓣辣椒。會想要做豆瓣辣椒,是因為過年前大姑姑拿了一瓶他們家附近一位老伯伯手工自製的豆瓣辣椒,這罐辣椒看似普通,但吃起來香辣有勁,非常不錯。這也是讓老爸想要做豆瓣辣椒的主因,所以就一口氣作了兩種辣味調味,夠我們吃一陣子了!

 

豆瓣辣椒

 

材料:辣椒150g、沙拉油適量、香油160c.c.、豆瓣醬500g (約一罐,如果怕太鹹可以減量)

 

準備工作:將辣椒以食物調理機絞碎,但不要碎到連辣椒子都打爛喔!

,

perilucky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

椒麻辣油

 

好吃的辣油,絕對不是只有辣到讓人舌頭麻掉沒感覺又猛冒汗。香、麻、辣三者並重的辣油才是調味的極品。常常在外面小吃店吃飯,桌上擺著充滿辣椒粒看似很辣的辣油,吃起來要嘛不辣、要嘛太鹹,很難吃到真的很棒的辣椒。可能是我對辣的忍受度比一般人高一點,所以對辣油的挑剔度比較高。今天就來分享我爸爸自製的辣油,有興趣的人可以自己試試看喔!

 

椒麻辣油

 

材料:花生油600cc、辣椒150g、花椒10g、酒少許

 

材料準備:

, , ,

perilucky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

櫻花蝦蘿蔔糕

 

農曆一月十五日元宵節,又稱上元節,當天同樣要拜拜,所以我們又做了蘿蔔糕。原本我媽想做單純的蘿蔔糕,不過我覺得太沒創意了,就想到幾天前才從高雄帶回一大袋新鮮乾燥的櫻花蝦,就突發奇想把櫻花蝦放入蘿蔔糕中。想不到竟然誤打誤撞,讓我創造出另一種美味。如果是吃素的朋友,只要不加櫻花蝦就是純素的蘿蔔糕囉!

 

櫻花蝦蘿蔔糕斷面秀

材料:

白蘿蔔3斤、在來米一斤、櫻花蝦2兩、水約1500c.c.

事前準備:

1.先將在來米泡水3-5小時後,瀝乾水分。

, , ,

perilucky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

過年必備-發糕 (約7個)

 

從小到大,我們家過年吃的發糕都是我外婆做的,外婆做的發糕超級好吃。不像外面市場賣的發糕,不是發的不夠好,要不就是吃起來有很重的鹼味,反正外面賣的我真的吃不習慣。唸大學時的某一個寒假,因為覺得外婆的發糕跟港式蘿蔔糕實在太好吃了,不去跟他拜師學習一下太可惜,就在過年前跑去外婆家學習,順便幫幫年邁的外公、外婆。所以我這個發糕的美味可是得到我外婆的真傳喔!一定要試做看看,超級美味!!

 

發糕

 

材料:麵粉1200公克、黃砂糖600公克、水1000cc、快發粉一組

 

製作前準備:

, , ,

perilucky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

港式芋粿

 

農曆新年即將來臨,製作港式蘿蔔糕是我們每年必做的年節食物之一。今天先來介紹跟港式蘿蔔糕製作方法類似的港式芋粿,可以吃到濃濃的芋頭香,又比吃傳統芋粿多點滋味,有興趣的可以試著做做看,會讓你很有成就感喔!

 

港式芋粿

 

材料:

芋頭1條、在來米一金、香菇5朵蝦米2兩、絞肉4兩、油蔥酥2大匙、水約3000c.c.

事前準備:

,

perilucky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

紅糟肉飯

紅麴大部分用蒸煮過的米加入紅麴菌,讓菌生長後乾燥所製成,外表像紅色米飯。俗稱的紅糟也就是紅麴,所以吃紅糟肉就可以吃到紅麴。而現代人愈來愈重視養生,想不到古老的傳統智慧中就有養生的成分,紅麴具許多保健功效的成分,主要功用是降血壓、降膽固醇、抗氧化等,所以多吃紅麴有益身體健康喔!

 

紅糟肉飯

 

紅糟肉特寫

 

紅糟肉飯製作方法

,

perilucky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

鮮筍雞湯

 

夏天是竹筍盛產的旺季,而台灣本土盛產的品種有麻竹筍、綠竹筍、烏腳綠竹筍、孟宗筍、桂竹筍、箭筍...等。竹筍是我夏天最愛的蔬菜,因為竹筍含大量的粗纖維,可以刺激腸胃蠕動、幫助消化,讓人有飽足感;而且低卡路里吃多也不易發胖,光高纖、低卡的這兩項就讓我可以把它當飯吃。

 

鮮筍雞湯

 

鮮筍雞湯特寫

熱湯的蒸汽很大,讓這張照片有點糊糊的

, , ,

perilucky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

藥膳排骨湯

 

這道湯算是「廢物」利用的一項產品。因為老爸有泡一些通筋活血的藥酒,瀝出來的藥渣吸飽了酒香,而且剛好那天有燉雞湯,而部分的雞肉不小心吸到了雞湯實在有點浪費,當場這兩樣就成了決配的好朋友。於是我們將藥渣與雞肉一起放到燉雞湯的煉鍋中,隔水燉煮就熬出了一大碗公的藥膳湯。隔天就將這些藥膳湯與排骨、枸杞一起煮就完成了藥膳排骨湯。

 

藥膳排骨湯

藥膳主要的內容有當歸、枸杞、川芎、杜仲....等等十幾種藥材,聽起來就很營養吧!

 


 

, ,

perilucky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

炒米粉

 

記得國小的時候我們學校有自己的廚房,每天可以吃到供應全校的現煮營養午餐,在當年算是非常特別的,因為很少有學校有廚房可以供應整個學校的用餐。而每個星期三的午餐都是麵食類的主食,那個時候最討厭吃到的就是炒米粉跟饅頭,饅頭我是到現在還沒有很愛吃,因為總覺得它沒什麼味道;而米粉只能說是學校的廚房實在技術太爛煮得太難吃。後來,不知道何時,應該是小學畢業以後很久吃到了老爸煮的炒米粉後,才知道原來炒米粉這麼好吃。這就是告訴我們,其實小時候不敢吃的食物,有可能是因為廚師煮得不好吃,而不是你真的不敢吃那樣食物喔!

 

 

 

炒米粉製作方法

材料:

, ,

perilucky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

XO醬魚柳棒

延伸閱讀:XO醬XO醬三角飯糰

 

再介紹一道利用XO醬做出來的料理,有沒有發現XO醬真的很好用呢?這道料理的原理XO醬炒牛肉、XO醬蘿蔔糕是一樣的,同樣都是主要材料先準備好,最後再將調味料及XO醬炒香後與主要材料快速拌炒的料理。

 

XO醬魚柳棒

 

XO醬魚柳棒斷面秀

, , , ,

perilucky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

XO醬

延伸閱讀:XO醬三角飯糰XO醬魚柳棒

 

XO醬是80年代一位香港師傅發明的調味料,主要的材料包括干貝、蝦米、金華火腿跟辣椒,都是一些昂貴的高級食材。老爸鑽研許久終於做出了心得,一度想要當網路XO醬賣家當作副業,但是要做出真材實料的XO醬成本實在太高,相對的售價也不會低,這樣很難吸引買家購買所以就做罷。連我們自己做來吃都是偶爾做一次,因為光是那些材料的價錢就所費不貲,在高物價的時代還是節省一點好。跟大家分享製作方式,有興趣的可以自己做做看唷!

 

XO醬

完成後的XO醬,看起來很美味吧!XO醬除了可以單吃來搭配你想要食物外,還可以拌麵、做菜...等,非常好吃又實用

 

XO醬主要材料

, ,

perilucky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

醡醬麵

一般小吃店常見的麵點不外乎陽春麵、乾麵、麻醬麵跟醡醬麵。我個人對陽春麵不太有興趣,因為陽春麵的湯如果不好喝,就是一晚有閒度的白開水加麵;乾麵跟麻醬麵是我比較常點的,至少能夠出來開店,這兩種簡單的麵食應該不太容易失敗。至於醡醬麵,很少讓我有覺得哪家店的醡醬麵特別好吃,總覺得少了什麼味,要不就是口感不夠好。今天老爸又展露了他的廚藝,不過由於他平常下廚時份量拿捏全憑感覺與經驗,所以有時候明明做一樣的東西,但是味道就是不太一樣。不過這是的醡醬麵做得非常成功,不管做炸醬麵或是涼麵應該都很不錯。

 

醡醬麵

我看電視一般的外省麵館醡醬麵都一定會加小黃瓜絲跟蛋皮絲來增添口感,老爸今天又加了泡水去除嗆辣味的洋蔥絲,剛開始覺得洋蔥絲搭配醡醬麵有點奇怪,不過吃下去以後,它的口感跟味道反而都比黃瓜絲突出,真的很棒!

 

 

醡醬材料:

粗豆瓣醬、豆干半斤、蒜頭四兩、香菇6大朵、絞肉一斤、

, ,

perilucky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

干貝鴨湯麵

今天姑姑來家裡吃飯,爸爸去市場買了一隻有機鴨要來做清湯鴨麵。主要發想是來自老向的店的清蒸鴨胸麵,不過今天這個更是進階版,因為還加了干貝,整個就是大升級。用煮鴨的湯來做湯底本來就是一級棒,只要稍做調味、放上青江菜、剁好的鴨肉,在放上第一配角干貝,就是一道湯鮮味美的美味湯麵,保證你將整碗湯喝光光還要在來一碗。

 

干貝鴨湯麵

 

作法:

1.將整隻鴨肉煮熟,以煮鴨的熱湯作為湯底。

2.將麵條放入適量的鴨湯中煨熟,再加入青江菜及蒸熟的干貝司就完成了。


, , ,

perilucky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

麻油雞

從小因為奶奶很喜歡吃麻油雞,所以這道菜就變成我們家常備的家庭料理。不過,一般外面吃到的麻油雞的麻油跟米酒都下的不夠重,既沒有麻油的香味也吃不到米酒的香甜,也許有的人會覺得我們味道下得太重,不過如果吃過我家的麻油雞,就知道重口味更顯得麻油酒的香醇喔!

 

麻油雞

麻油雞搭配米血簡直是絕配,因為米血在熬煮的過程中會吸收麻油酒湯汁,所以吃起來非常香Q

 

麻油雞製作過程

爆香麻油老薑是製作麻油雞重要的過程,再加入半隻雞炒至半熟在放入砂鍋中,重要的是米酒一定要放足而且炒鍋剩下的麻油一定要加水煮一下做為麻油雞熬煮的水分,才不會浪費,最後在燉煮前加入冰糖少許更能增添風味喔!

, ,

perilucky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

雞湯煨麵

 

「煨麵」就是將麵條放到高湯中煨煮到湯汁吸收到麵條中,所以煨麵的麵條會比湯面要來得軟而且大條,而且比較入味。雞湯煨麵可適用全雞燉煮的雞汁加一些水製作而成的,上面在放上蘆筍、白菜、香菇及豬肉片,不但營養滿分更是美味滿點喔!

 

雞湯煨麵

 

雞湯煨麵特寫

 
, , ,

perilucky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

XO醬蛋炒飯

炒飯人人會炒,但要炒的米飯粒粒分明又香Q好吃可就要有本是了。老爸做的炒飯就有外面專門師傅炒出來的等級,而且他最近又做了自豪的XO醬,將這兩樣結合後的美味更是美妙到無以復加,超棒的!

 

XO醬蛋炒飯

 

蛋炒飯製作流程

製作蛋炒飯時,蛋的量一定要夠多,有看過日本人做蛋炒飯吧!可算是「放蛋不眨眼」,原則上如果四個人要吃炒飯,最少也要放4-5粒雞蛋,這樣蛋的量夠的話炒出來的蛋炒飯才會香喔!另外,炒飯實用豬油可是一個小秘訣,因為豬油可增加炒飯的香氣,當然主角XO醬的功勞更是功不可沒,一定要稱讚一下我爸做的XO醬,真材實料又香氣十足,人間美味啦!

 

, , ,

perilucky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

自製美味雪菜炒飯+章魚花枝丸

星期六去吃了北京麻辣‧鴛鴦火鍋的花枝漿後,爸爸有想要自製「陳氏花枝丸」,當然就要靠萬能的網路來告訴我食譜,再經過爸爸些許調整後,噹噹噹噹~美味的自製章魚花枝丸就登場囉!搭配媽媽做的雪菜炒飯,讓平常只能吃三口飯的我都能吃一碗多喔!

 

雪菜炒飯

喜歡吃雪裡紅的我,搭配肉末做成炒飯真是超級美味

 

製作流程-I

炒雪裡紅的小秘訣就是~要用豬油才會香喔!

 

, , ,

perilucky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

1 2

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼