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delicacies.c@gmail.com 有關部落格內相關文章回覆,請一律使用站內問與答功能,謝謝! ★★ 寫食記前就知道自己對吃的要求很高,好吃的食物不一定要很貴也不一定要在高級的餐廳,只要能讓人想一再品嚐就是好料理。開始寫食記後又發現,原來用這種方式來記錄生活竟是這麼有趣 ★★

目前分類:蛋糕/麵包/中西點心 (19)

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1.肉桂蘋果醬

肉桂蘋果果醬 Apple Cinnamon Jam

 

我妹的同事從峇里島帶了一組果醬禮盒色她,兩瓶各110ml的小巧果醬禮盒,是肉桂蘋果果醬跟焦糖醬。肉桂蘋果果醬完全激起我的點心魂,隔天就去買了蘋果來做果醬。蘋果本身就有豐富的天然果膠,所以製作的時候不需要添加麥芽糖來增加黏稠度。除了前置作業切蘋果丁比較花時間外,其他只要有耐心都可以輕易完成喔!

 

材料:小蘋果10顆(去皮、去核後約1200g)、檸檬4顆、白砂糖480g、肉桂粉1小匙

容器:果醬瓶6個

 

基本材料

肉桂蘋果醬真的很簡單,只要蘋果、檸檬跟糖就可以完成

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自製豆漿

自製豆漿

許多人都知道豆漿不僅是物美價廉的飲品,豆漿本身含有大量的纖維質、蛋白質,還具有清肺化痰、降血壓、降血脂、預防腦中風及糖尿病的藥用價值。尤其女生應該多喝豆漿,豆漿有植物雌激素,可以幫助女生養顏美容又保養身體喔! 最近會這麼積極的做豆漿,主要是前陣子跟我妹帶爸媽去日本關西九日遊,發現日本人的豆漿濃、純、香,實在太好喝了,跟目前台灣市售的豆漿簡直是天壤之別。主因其實就在於水的多寡,為了要多賣幾杯而煮的豆漿果然就沒有這麼出色,而基於上述理由,我決定常常自己做豆漿來喝,參考了Carol的食譜自製豆漿,而製作豆漿剩下的豆渣千萬別丟掉,還可以製作健康料理~~一點都不難,趕快來試試看喔!

 

豆漿製作方法

豆漿製作方法-1

約4-5人份
(準備果汁機,濾豆漿袋)

材料:

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蜜桃慕斯

 

中秋節前夕辦公室有人送長官一盒漂亮的水蜜桃,想不到外表很漂亮,還用保鮮膜封的很美,但拆模後一摸皮就脫下來,而且皮卸完後水蜜桃果肉都黑黑的,雖然可以吃,但是就是外觀不夠漂亮,很難引起人的食慾。正好前陣子看到型男大主廚的詹姆士示範了一款「蜜桃慕斯」,雖然看起來相當美味,但水蜜桃畢竟是昂貴的水果,要做還是要考慮一下。正好有這些醜醜的水蜜桃可以做點心,真是太巧了!!

我有稍微修改詹姆士的配方,例如餅乾改用高纖蘇打餅,因為我沒有桃子酒我就沒有加,吃起來一樣很好吃。水蜜桃乳酪慕斯有淡淡的水蜜桃香氣,配方的吉利丁粉量也不會太多,所以口感很滑嫩,搭配以奶油拌過的蘇打餅乾有雙重口感,如果再加上香草冰淇淋層次會更多。

 

 

桃慕斯佐香草冰淇淋


食材:

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鱈魚排三明治佐帶皮薯塊

 

上個星期我爸去市場買了圓鱈的腮幫肉,吃起來口感很像蟹肉,我妹突發奇想學得這個魚肉拿來做魚排堡應該很搭,就成為我們這周六中餐的餐點。不過,搭配魚排堡的餐包真的很難買,大部份的麵包店都沒有賣適合做漢堡的麵包,除非我自己做,但是工程浩大,就改成三明治會比較簡單一些。

 

 

鱈魚排三明治佐帶皮薯塊

 

塔塔醬材料

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英式鬆餅麵包

 

麥當勞的漢堡中我最喜歡吃早餐的鮮肉滿福堡加蛋,除了早餐可以吃比較多外,滿福堡的麵包口感我相當喜歡,所以只要有機會吃麥當勞的早餐,就會選擇滿福堡。於是看到Carol製作的英式鬆餅麵包就是我最喜歡的滿福堡麵包,當下就決定要來試做看看。

其實我上個禮拜就已經做一次,不過第一次做的時候,自以為不需要這麼多水,沒有把配方裡的水全部加到麵糰中,結果麵糰根本甩不動還硬甩,弄得我肩頸跟手臂酸痛好幾天。最蠢的是,好不容易把那個很硬的麵糰硬揉了半小時後,放進保鮮盒發酵的同時,才發現我忘記加乾酵母,剎那間眼淚都快飆出來了!幸好那個麵糰還可以做成手工麵,避免了浪費也讓我的手臂沒有白白痛好幾天!

這個禮拜再次試做我就非常小心我的配方有沒有遺漏,不過碎玉米粒我真的找不到,所以只好放棄。果然水有加足麵糰就甩得動,雖然也是隔天肩頸、手臂酸痛,但至少做成功了,相當開心。而且對我的做的點心跟食物向來只有嚴格指教的我妹,還說麵包比麥當勞還好吃,真是太有成就感了!

 

用英式鬆餅製作滿福堡

 

一.自製簡易烤模

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草莓果醬

 

紐約經典重乳酪蛋糕送進冰箱裡冰鎮後,接著就要開始做草莓果醬囉!草莓果醬除了可以搭配剛做好的乳酪蛋糕,平常還可以抹吐司,用途較為多元。最意想不到的是,草莓果醬搭配帶有檸檬香氣的紐約經典重乳酪蛋糕,竟然意外的速配,酸酸甜甜的果醬有解膩的效果,吃起來更順口。

 

紐約經典重乳酪蛋糕佐草莓果醬

 

材料:草莓300g、細砂糖125g、檸檬汁1顆 (不喜歡太酸的人使用1/2顆就可以)

步驟:

1.草莓洗淨去蒂切碎末,留5-6顆草莓切半備用(切半的草莓可以保留草莓的口感,不喜歡的人可以全部切碎)。

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紐約經典重乳酪蛋糕

 

天氣這麼冷,我卻被我妹逼著要做一樣跟草莓有關的甜點,原因是因為過年收到的年節禮物中有一樣是新鮮現摘的草莓,量實在有點多又不容易保存,只有把它做成甜點才不容易壞。那草莓跟這個紐約經典重乳酪蛋糕有什麼關係?就是我的食譜來源Carol自在生活中,這道我最愛的重乳酪蛋糕搭配草莓果醬,就促成了這道甜點的產生。雖然我做cheese蛋糕幾乎沒有失敗過,但卻是第一次用到600公克這麼多的cream cheese,差點把我那超過10歲的電動攪拌器燒掉,對年紀已大又馬力不足的它來說實在負荷過大。不過,因為這次的配方中有加入酸奶油,整體的口感與風味與我之前單純用cream cheese做出來的感覺差很多,變得較綿密鬆軟,加上有檸檬皮屑,讓整個蛋糕帶有清香的香氣。而唯一更動配方的部分是在餅乾底的部分,我把原本的奇福餅乾改成OREO,帶一點巧克力的味道讓整個乳酪蛋糕更有層次喔!

 

紐約經典重乳酪蛋糕

 

模具:8吋分離式圓模1個

A:餅乾底

材料:OREO餅乾70g(不要中間的白色奶油)、無鹽奶油20g

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芒果冰淇淋

 

芒果多到吃不完嗎?那就學我把芒果變成芒果冰淇淋,也是非常好吃喔!我這次使用的是土芒果,主要是想要土芒果的香氣,不過缺點就是土芒果雖然香氣足,但果肉較少,實在不太好處理。所以建議大家還是使用金煌芒果或是愛文芒果會比較好,畢竟果肉比較多好處理多了!

 

芒果冰淇淋

 

材料:

芒果泥 500公克、柳橙濃縮液 50㏄、牛奶 160㏄、蛋黃 60公克、細砂糖 60公克、鮮奶油 200㏄

 

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于美人的夢幻黑芝麻糊

 

之前看于美人主持的國民大會,她就有提到她做的黑芝麻糊非常好吃且吃過的人都說讚。不過,第一次介紹的時候並沒有示範作法,6月11日的節目中她就有詳細的介紹並現場製作。這次我馬上把作法跟材料抄好,自己試試看她的配方做出來的芝麻糊。

這個配方中最特別的就是有加入鵝油讓芝麻糊更滑順,另外,由於生米跟黑芝麻打得相當細緻,整個黑芝麻糊非常順口,有點像米漿的口感,實在太好喝了。跟我之前做的核桃芝麻糊是不同的感覺,喜歡牛奶香氣的建議作核桃芝麻糊,喜歡傳統古早味的就可以試試今天這個配方喔!

 

夢幻黑芝麻糊

 

 

材料:黑芝麻120克、白米120克、鵝油1-2匙、冰糖150克、水1500-2000CC 

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芝麻核桃糊

 

黑芝麻中富含豐富的維生素E,可延緩衰老。有滋潤五臟、增強筋骨、延年益壽...等作用。還有改善現代人因生活緊張、飲食不正常所造成的便秘問題;最最重要的是,有養顏美容的功效,好處多到說不完。 

前陣子在看于美人主持的國民大會,剛好有看到在介紹中醫師吳明珠示範的黑芝麻糊,想起Carol的格子中有教這道中式甜點的作法,馬上去買材料做看看。製作完成後,口感相當不錯,有加牛奶讓芝麻糊帶著淡淡的奶香、核桃則增加整道甜點的營養價值,非常棒!唯一美中不足的點就是,因為第一次製作,白飯打得不夠細緻,所以建議要製作這道甜點的人,用果汁機攪打的時候要打久一點,才可以達到綿密細緻的質感。

 

延伸閱讀:于美人的夢幻黑芝麻糊

 

芝麻核桃糊

 

 

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芒果奶酪

 

今年夏季的芒果都不怎麼好吃,無論是土芒果、愛文、金黃的表現都不盡理想,可能是芒果開花的時候剛好遇到大雨,把果實都打掉了。總之,土芒果不香、金黃芒果不甜、就連愛文芒果也普通而已。所以冰箱一堆芒果不知道怎麼處理,讓我想到可以做點心,今天先做芒果奶酪跟大家分享喔!

 

材料:

A.全脂鮮奶 250公克、細砂糖 40公克 / B.吉利丁片 4片

C.動物性鮮奶油 250公克 / D.芒果切片150公克 

 

芒果奶酪

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芝麻奶酪(7-8杯)

 

奶酪是一種非常簡單又好做的甜點,不需要用到烤箱也沒有複雜的製作流程,幾乎可以說是入門級的西點,重點是好吃。而芝麻奶酪對不敢吃原味奶酪的人應該是不錯的選擇,以黑芝麻的香氣蓋過牛奶味,讓原本不敢吃奶酪的人也可以放心的想用奶酪的美味。

當然,我還是參考Carol的芝麻奶酪製作方式,不過我個人覺得吉利丁片的量可以再少一些,因為我喜歡吃嫩嫩的奶酪,但如果喜歡QQ口感的人,這個配方就很剛好,趕快試試看吧!

 

 

芝麻奶酪

 

材料:

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香菇肉包 (約12個)

 

我家外面有一間「阿嬷肉包」,每天都有一群人大排長龍的等著買。你說有多美味,也只能說不錯吃,重點是很便宜。這種物價飆漲到瘋狂的時代,還有一顆肉包10元存在,當然是大家搶著買囉!

再去看看Carol很久之前有做過鮮肉包子,我也手癢想自己做看看。印象中我乾媽做過肉包,但是她酵母粉的份量似乎掌握的不太好,吃起來包子皮有一股濃濃的酒味,非常可怕。所以我製作的時候很怕做出來的肉包會像乾媽的一樣沒人要吃,還好Carol的配方非常棒,我只對內餡做了小修改,做得相當成功。只除了外型有點醜,畢竟這種要學個幾年才能出師的功夫,我能做成這樣已經不錯了,對吧!

 

香菇肉包

 

材料:低筋麵粉200g、高筋麵粉100g、乾酵母1+1/2小匙、砂糖1大匙、橄欖油2小匙、水180cc

內餡:絞肉600公克、香菇六朵、青蔥、薑泥、鹽、醬油、香油、白胡椒粉適量

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紫米桂圓饅頭 (約做14個)

 

在成功的完成乳酪堅果饅頭後,讓我對製作饅頭信心大增。於是又在Carol的部落格中尋覓下一種饅頭的配方,讓我看到了這個紫米桂圓饅頭。記得我夏天的時候有做過紫米椰奶,也是用了大量的紫米跟桂圓,非常好吃,所以就決定這個饅頭作為本次練習的對象。

同樣配方跟材料都是根據Carol的作法,不過做完的感想是覺得饅頭有點小,所以下次大概會把14個減少到10個,這樣饅頭會稍微大一點,感覺比較足夠,給大家參考一下囉!

 

紫米桂圓饅頭

 

中種麵團

材料:中筋麵粉250g、冷水150cc、速發酵母1/2大匙 

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乳酪堅果饅頭 (約做8個)

 

小時候的我並不喜歡吃饅頭,但是念國小時每週三是麵食日,三不五時就會吃到白饅頭,當時覺得饅頭真是世界上最沒味道的食物,而且不能理解為什麼有人會這麼喜歡吃饅頭。到了大學的時候,學校附近有一間專門在賣饅頭的專賣店,有一次同學買了黑糖饅頭跟大家分享,從此之後我才知道饅頭的美味,而且那家的芋頭饅頭也是讓我會為不已,可以吃到小小的芋頭丁,還有濃濃的芋頭香,非常好吃,只可惜現在已經沒有營業了。

最近吃到讓我驚豔的饅頭,就是有名的團購美食『方媽媽堅果饅頭』。當時團購的時候,加運費一顆算起來大概要45元,而且要等上一段時間才能買得到,雖然很好吃,但讓我提不起興趣再去團購。最近在瀏覽Carol的部落格,發現她有做乳酪堅果饅頭,因為上次參考Carol食譜做的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕非常成功,而且Carol的步驟也寫得很詳細,讓我有信心可以做得不錯,於是就來試試看,想不到又是空前的成功,真是太開心了。

饅頭的材料跟作法都是參考Carol的配方,只有一個地方稍微更改一下。我使用的是綜合堅果125g來取代Carol配方中的南瓜子50g、葵瓜子50g、枸杞20g。因為要分別買各種堅果非常麻煩,現在材料行都有賣配好的綜合堅果,十分方便而且可以吃到更多元的堅果類,可以參考看看喔!

 

乳酪堅果饅頭

 

中種麵糰

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紫米椰奶

 

這道紫米椰奶是我妹在台北唸書的時候吃到的甜品,根據她的描述做出來的甜點。夏天我們都把它拿來當正餐,既可填飽肚子又很營養。

 

紫米椰奶


 

紫米椰奶特寫


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紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

 

情人節這天,仍在尋覓另一半的我,還要老闆跟我說情人節快樂才知道原來這天是情人節,連老闆都比我還重視這個節日,太神奇了!不過今年的情人節似乎不如往年這麼熱絡,電視節目沒有照三餐播放關於情人節的相關訊息,讓人無法不知道何時是情人節。之前就有看過格友Carol部落格裡許多讓人看了會流口水的甜點,就想來做做看,而這道紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕非常的吸引我,當下就決定把它當作我自己的情人節小禮物跟家人一起分享。

 

紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕完成作品

真是太開心了!第一做就非常的成功,而且在烘烤的時候就不斷的飄出蛋糕與蘋果的香味
 

 

蛋糕烤模

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夏威夷蛋糕

這個蛋糕口感有點類似全蛋海綿,但是因為添加了椰奶與椰子粉,讓整個蛋糕的氣味轉變成熱帶風,加上蛋糕裡面的蔓越莓,整個吃起來酸酸甜甜非常好吃,喜歡的人可以試試看。


 


 

 

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喜歡做西點的起源

 

我從大學時期就喜歡做西點

第一次開始做西點是看到年代電視台播出的『做點心過生活』這個節目

節目主持人陳妍希年輕有活力

與當時一般料理教學節目看到的傅培梅等那種年紀很大的老師有所差別

加上攝影棚裡的廚具高級、廚房設備先進

而且一個鐘頭的節目就會分為一個當天的主題點心、飲料及一個來賓做點心

中西式的點心都有,有時還會教授西餐的主菜

整個節目的造景與節目形式幾乎可以說是目前各大美食教學節目的前身

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