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紫米桂圓饅頭 (約做14個)

在成功的完成乳酪堅果饅頭後，讓我對製作饅頭信心大增。於是又在Carol的部落格中尋覓下一種饅頭的配方，讓我看到了這個紫米桂圓饅頭。記得我夏天的時候有做過紫米椰奶，也是用了大量的紫米跟桂圓，非常好吃，所以就決定這個饅頭作為本次練習的對象。

同樣配方跟材料都是根據Carol的作法，不過做完的感想是覺得饅頭有點小，所以下次大概會把14個減少到10個，這樣饅頭會稍微大一點，感覺比較足夠，給大家參考一下囉！

紫米桂圓饅頭

中種麵團

材料：中筋麵粉250g、冷水150cc、速發酵母1/2大匙 

步驟:

1.將冷水倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團

2.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)

紫米桂圓饅頭～中種麵糰

準備工作: 紫米煮成比乾飯再軟一些的程度放涼取150g

主麵團

中種麵團全部、中筋麵粉200g、煮熟紫米150g、橄欖油20g、鹽1/4茶匙、奶粉20g、細砂糖30g、桂圓肉60g、冷水30cc(調整麵團濕度用,慢慢加)

步驟:

1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料(除了桂圓肉)，攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的麵團

2.然後加入桂圓肉,搓揉攪拌使得桂圓肉散佈均勻

3.桌上灑一些手粉將麵團移出,將麵團捏為一長條，用切麵刀切成14個(每個約60g)，將小麵團滾成圓形

4.將滾圓的麵團底部墊不沾烤焙紙，整齊放入蒸籠內

5.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火，蒸籠放上，蓋上鍋蓋再發30分鐘(若氣溫有30度，此步驟可以省略)

6.發酵完成直接開中火蒸15分鐘，在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫(或是在鍋蓋邊墊上筷子)

7.時間到就關火，約放置5分鐘，再慢慢掀蓋子，這樣蒸出來的饅頭才不會皺皮

紫米桂圓饅頭製作流程

紫米桂圓饅頭斷面秀