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【泰式紅咖哩雞】自己做泰式咖哩其實一點都不難

泰式咖哩的迷人之處就在於使用了香茅、檸檬葉跟南薑所創造出來的特殊香氣，每每吃到泰式料理，都可以讓我多吃幾口飯，如果加上泰式咖哩，這餐肯定讓我非常飽足。泰式咖哩分為紅咖哩、黃咖哩、綠咖哩，不敢吃辣的人適合紅咖哩、黃咖哩微辣、綠咖哩辛辣，適合喜歡吃辣的捧油。今天這到紅咖哩的作法，我參考了國外跟台灣的多種作法所融合出來的版本，不好意思的說跟外面賣的實在有點像，喜歡泰式咖哩的人一定要做來吃。

泰式紅咖哩雞 (4人份)

材料：去骨雞腿肉2隻、馬鈴薯1個、茄子1根、、香茅1根、南薑4片、檸檬葉4片、九層塔一大把、魚露2大匙、黃砂糖1大匙、椰奶1罐、泰國紅咖哩50g、高湯1杯、沙拉油2-3大匙

食材

泰式咖哩最重要的是要買到泰式咖哩醬，現在泰國雜貨店在台灣還蠻常見的，在台中的話，可以去第一廣場有專賣泰國、越南雜貨的店，還可以買到新鮮的南薑、檸檬葉跟香茅 (謎之音：現在越南、泰國的外來人口都可以自己當老闆開店賣東西耶！！好奇特)

日式菇類水果玉米炊飯

因為接受蔬果工場「北海道水果玉米」的邀約，讓我發想了這道減鹽、低卡的日式菇類水果玉米炊飯，這跟前陣子許多部落客都在分享的蕃茄飯其實有異曲同工之妙。日本人對於將食材放入放中做成炊飯有各種不同的發想，今天介紹這到日式炊飯相當簡單，而且水果玉米獨特的高甜度，也讓這道炊飯的味道更加分。

日式菇類水果玉米炊飯 (4人份)

材料：米2杯、乾香菇4朵、鴻禧菇100g、杏鮑菇1支、北海道水果玉米2支、昆布5公分一段、薑10g、水250c.c.

調味料：橄欖油2大匙、米酒(清酒)2大匙、醬油1大匙、味醂1大匙、鹽少許

材料 

豆渣海鮮煎餅
約3-4人份

自製豆漿後一定會剩下豆渣，豆渣有大量纖維質，對於腸胃蠕動、改善便祕很有幫助。豆渣可以製作出許多不同的料理，之後就是我想研究的部分，等待我的分享喔!

材料：豆渣100g、中筋麵粉120g、雞蛋2顆、青蔥4支、蝦仁5-6尾、蟹肉棒3條、冷水200cc

調味料：鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙

什錦炒烏龍麵

炒烏龍麵是我喜歡的麵食之一，吃麵我似乎比較喜歡吃乾的麵，湯麵類我接受度比較低，大概除了牛肉麵跟烏龍麵外，我大多不會選擇有湯的麵。

好久沒有自己做點東西來吃，現在晚上吃晚餐的時間都會看型男大主廚，剛好看到詹姆士做什錦炒烏龍麵，當下就決定這個禮拜放假就要來試做看看。雖然我媽做炒烏龍麵也很好吃，可是在調味方面就是跟專業主廚給的配方不同，果然做出來的味道也不一樣。詹姆士的配方做出來比較日式風，跟加了味醂有很大的關係；再者就是爆香跟海鮮加入的時機，讓整個什錦烏龍風味提升，跟媽媽味就是不一樣。真是太得意了，連我爸都說好吃~

什錦炒烏龍麵

食材：

墨西哥雞絲捲餅

炎熱的夏天經常讓人胃口不濟，今天推薦的是一道夏天吃來清爽好吃又沒有負擔的「墨西哥雞絲捲餅」。這道料理就必須用到前一篇裡提到的蕃茄莎莎醬，兩者搭配一起簡直是絕配，是一道簡單又沒有負擔的輕食料理。

墨西哥雞絲捲餅

材料：

雞胸肉200公克、40公克、墨西哥餅皮 4片、生菜4片、蕃茄莎莎醬適量

蕃茄莎莎醬

之前去costco買墨西哥餅，一直沒有時間做來吃，趁著上星期天有空，就來做墨西哥雞絲捲餅。做墨西哥捲餅不可或缺的就是蕃茄莎莎醬，因為所有的味道跟香氣可以說是來自莎莎醬，所以這道調味的sauce一定要做，而且不只可以用在墨西哥捲餅，只要你覺得對味的地方都可以使用。這個微辣又帶著淡淡香菜香氣的sauce，我想搭配蛋餅也是OK的，下次來做看看！

材料：

番茄丁60公克、洋蔥碎 30公克、香菜碎 10公克、紅辣椒碎 10公克

檸檬汁 60㏄、橄欖油 120㏄、鹽 適量、胡椒粉 適量

關東煮

在我們邊吃邊罵的吃完柳田町_失望的第二彈之後，我爸就決定自己做一鍋關東煮。其實關東煮要好吃，最重要的就是湯頭；而湯頭要好喝，柴魚、昆布更是缺一不可。湯頭準備好後，只要買齊你想要作為關東煮的料，依食材的特性來區別熬煮的時間，就可以簡單的做出一鍋好吃的關東煮，而且絕對比柳田町好吃。

關東煮

兩鍋關東煮

泰式涼拌小卷

夏天天氣炎熱吃涼拌菜成為桌上晚餐最好的選擇，而泰式料理中有許多涼拌的料理，不管是肉類或海鮮，都是泰式料理的常客。

泰式涼拌小卷

材料：

小卷1條、小黃瓜1.5根、蘆筍1斤、蕃茄適量、檸檬1.5顆、魚露適量、黃糖少許

作法：

1.小卷、蘆筍分別先用滾水川燙後，小卷切圈狀放入冰水中靜置。

馬鈴薯蛋沙拉

夏天氣溫很高又很悶熱，常常導致正餐無法下嚥，就會想吃一些冰冰的東西。馬鈴薯沙拉的製作方式非常簡單，是一道消暑又簡易的料理，不但可以單吃、夾吐司...等等，變化很多又很方便喔！

馬鈴薯蛋沙拉

馬鈴薯蛋沙拉製作流程

XO醬三角飯糰+豆皮壽司

延伸閱讀：XO醬、XO醬魚柳棒

有了XO醬可以變化的料理就很多，而三角飯糰與豆皮壽司是一道簡單、熱量低又製作簡單的一道餐點。三角飯糰裡的內餡內容可以發揮自己的創意，只要是喜歡吃又不會太突兀的食材其實都可以試試看，說不定會有不同的口味出現唷！

XO醬三角飯糰+豆皮壽司

三角飯糰製作材料

通常我們都會把白飯拌三島香鬆，讓飯更有味道；而現在市面上的海苔口味很多，原味、辣味或是哇莎米口未來搭配都很棒，會有不同的口感

南瓜濃湯

近年來養生風盛行，許多蔬菜、根莖類都有不同的養分與價值，其中南瓜的除了營養價值高外又可以抗癌、預防便秘、降低血糖、增強抵抗力...等等，料理方式也相當多元。我很喜歡用南瓜做的濃湯，之前介紹過K2小蝸牛廚房跟罌粟歐式廚坊的南瓜濃湯都很好喝而且真才實料。經過多次的試驗終於煮出濃淡適中又保有南瓜香味的南瓜濃湯。除此之外，也可以加入你想要的材料變化口味。

海鮮南瓜濃湯

加了新鮮的小卷與現撥的蝦仁，除了可以增加南瓜湯的香味還可以增加口感喔！

南瓜海鮮濃湯

材料：

mini海苔酥飯糰 & 鮪魚三明治

這份餐點的組合源自於我們去逛costco時，有在試吃海苔酥飯糰，賣場小姐就是把白飯捏成一個個的小球再非常大方的滾上海苔酥，鹹鹹的海苔酥搭配白飯超對味，就買了一組。而三明治則是最近發現到原來85度C的麵包既便宜又好吃，在這物價飆漲的年代能購買到這樣的麵包真是不容易。他們家的全麥土司也很不錯，所以才會想做成鮪魚三明治當中餐囉！

mini海苔酥飯糰 & 鮪魚三明治

mini是因為他們的體積都很小，三明治的大小大約是一般一片土司的1/8，這樣就可以想像這兩種食物的的體積了

製作材料

中友百貨JASONS 超市

地址：台中市 台中市三民路三段161號A棟B2

記得中友百貨剛剛開幕時地下樓有一個超市，後來可能因為經營上的考量就沒有繼續營業，經過了多年後終於在去年引進了以精緻生鮮商品、多樣化進口商品為主要訴求的概念型超市 Jasons Market Place，讓我們也可以買得到與日本、歐美同步的美食與新鮮食材。很久沒吃鐵板燒的我們，因為老爸心情大好想要發揮大廚的功力，就到這裡購買高級牛排回家，JASONS牛肉種類很多，等級也有所區分，可以依照自己的需求購買。除此之外，其他的東西也都來自各個國家，讓消費者購物上的選擇性增加不少。

明亮的超市入口

肉類專區

自製月亮蝦餅～超激版

自從上次第一次自製月亮蝦餅空前成功後，對製作月亮蝦餅的信心大增，但第一次的缺點就在於內餡太薄了，其他無論口感跟味道都很不錯，於是這次就做了改良版，增強蝦餅內餡的厚度，成果如下：

超厚月亮蝦餅

這次在加內餡的時候看得出來加很多吧！雖然能紮實的感覺到內餡的存在，不過在整體的脆度上就降低了。所以我的結論是，介於這兩次之間的厚度是最完美的

超厚月亮蝦餅特寫

自製月亮蝦餅

近來異國風料理流行，連爸爸都感受到那種氣氛，因此當他看到電視上在做泰式月亮蝦餅時就一直想要自己做做看。於是就到網路上搜尋要準備的材料就開始動工囉！

【材料】

春捲皮4張、蝦仁300公克、肥豬肉50公克、薑末、蔥末與蒜末各適量、蛋黃1顆

【調味料】

豬油、魚露、細砂糖、太白粉等適量

自製月亮蝦餅

自製營養滿分三明治 & 海鮮濃湯

最近我媽去costco買了一包芝士棒，想必有去過costco的都應該知道他們的東西不是多就是大，所以這包芝士棒又多又大，雖然味道還蠻好吃的尤其是你肚子餓的時候真是解飢良伴，但是一直單吃就有點單調了。因此同辦公室的小伶姊姊就提到如果拿來搭配濃湯一定很讚，於是就促成了今天的美味中餐囉！

營養滿分三明治

三明治製作流程

三明治製作其實很簡單，只要有蛋、土司、起士片加上醃過的肉片，中間的蔬菜部分可以搭配小黃瓜、高麗菜絲或美生菜，隨你喜歡只要能夠吃進去的都可以