1.肉桂蘋果醬

肉桂蘋果果醬 Apple Cinnamon Jam

 

我妹的同事從峇里島帶了一組果醬禮盒色她,兩瓶各110ml的小巧果醬禮盒,是肉桂蘋果果醬跟焦糖醬。肉桂蘋果果醬完全激起我的點心魂,隔天就去買了蘋果來做果醬。蘋果本身就有豐富的天然果膠,所以製作的時候不需要添加麥芽糖來增加黏稠度。除了前置作業切蘋果丁比較花時間外,其他只要有耐心都可以輕易完成喔!

 

材料:小蘋果10顆(去皮、去核後約1200g)、檸檬4顆、白砂糖480g、肉桂粉1小匙

容器:果醬瓶6個

 

基本材料

肉桂蘋果醬真的很簡單,只要蘋果、檸檬跟糖就可以完成
肉桂蘋果醬製作流程-1

 

作法:

1. 蘋果削皮、去核後切小丁、檸檬擠汁備用。

2. 將(1)的2/3蘋果丁加入檸檬汁拌勻,再將1/3的蘋果丁以食物調理機打成泥後加入。

3. 白砂糖加入(2)中拌勻後放入冰箱冷藏2小時,蘋果出水、糖溶解拌勻,再放入冰箱冷藏1小時。

4. 將(3)從冰箱拿出後,以中小火將煮沸且不停攪拌。

5. 當(4)煮至水分漸漸變少後加入肉桂粉拌勻,再繼續煮至濃稠即可。

 

** 果醬熬煮時間大約30-40分鐘,需要有耐心的慢慢攪拌才不會燒焦 **

** 果醬瓶使用前必須洗淨,再以烘碗機殺菌烘乾 **

 

製作流程

檸檬汁可以防止蘋果氧化,而且可以增加蘋果醬的酸甜風味,不可或缺
肉桂蘋果醬製作流程-2

 

製作流程

加入白砂糖後拌勻就可以放入冰箱,等待糖漬蘋果出水且讓白糖漸漸融化
肉桂蘋果醬製作流程-3

 

冰鎮3小時候的糖漬蘋果

冰鎮後的蘋果泥雖然還是有一點糖的結晶,但比起冰鎮前已經少非常多
2.冰鎮2小時

 

煮蘋果醬

以中小火煮蘋果醬,煮約10分鐘後會冒出大量的泡泡,必須把泡泡都撈乾淨
肉桂蘋果醬製作流程-4

 

煮至收汁濃稠

煮到水份漸少就可以加入肉桂粉拌勻,再煮一會兒始肉桂粉與蘋果醬結合均勻
肉桂蘋果醬製作流程-5

 

完成肉桂蘋果醬

完成後的蘋果醬趁熱放入果醬瓶中,蓋好瓶子到扣至涼,創造真空的狀態。沒有開封可以不需要放入冰箱,但沒有添加防腐劑的蘋果果醬還是要趕快吃完
肉桂蘋果醬製作流程-6

 

肉桂蘋果果醬

送人自用兩相宜
3.肉桂蘋果醬

 

延伸閱讀:草莓果醬 

 

 

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