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椒麻辣油

好吃的辣油，絕對不是只有辣到讓人舌頭麻掉沒感覺又猛冒汗。香、麻、辣三者並重的辣油才是調味的極品。常常在外面小吃店吃飯，桌上擺著充滿辣椒粒看似很辣的辣油，吃起來要嘛不辣、要嘛太鹹，很難吃到真的很棒的辣椒。可能是我對辣的忍受度比一般人高一點，所以對辣油的挑剔度比較高。今天就來分享我爸爸自製的辣油，有興趣的人可以自己試試看喔！

椒麻辣油

材料：花生油600cc、辣椒150g、花椒10g、酒少許

材料準備：

1.將辣椒先洗淨晾乾後，用食物調理機打碎。(小心不要打過頭，將辣椒子都打破了喔！)

2.準備一個鋼鍋，放入花椒，加入酒少許，在鋼鍋上架一個網篩備用。

準備材料

作法：

1.將油倒入單柄鍋中，在冷油中放入辣椒，以中小火慢慢熬至辣椒變為咖啡色就熄火。

2.將滾燙的辣油，過篩倒入剛剛準備好的鋼鍋中。

3.待(2)變涼後就，再用網篩將花椒篩出裝瓶即可。

製作過程

辣椒變色

為了讓大家知道辣椒要變色的過程，拍下三個不同時間點辣椒變色的程度。到達最右邊的深咖啡色時就可以熄火了

最後一道手續

不將花椒跟辣椒一起放入油鍋中熬，主要是怕花椒與滾燙的油炸太久後會苦掉，會讓辣油的風味降低