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乳酪堅果饅頭 (約做8個)

小時候的我並不喜歡吃饅頭，但是念國小時每週三是麵食日，三不五時就會吃到白饅頭，當時覺得饅頭真是世界上最沒味道的食物，而且不能理解為什麼有人會這麼喜歡吃饅頭。到了大學的時候，學校附近有一間專門在賣饅頭的專賣店，有一次同學買了黑糖饅頭跟大家分享，從此之後我才知道饅頭的美味，而且那家的芋頭饅頭也是讓我會為不已，可以吃到小小的芋頭丁，還有濃濃的芋頭香，非常好吃，只可惜現在已經沒有營業了。

最近吃到讓我驚豔的饅頭，就是有名的團購美食『方媽媽堅果饅頭』。當時團購的時候，加運費一顆算起來大概要45元，而且要等上一段時間才能買得到，雖然很好吃，但讓我提不起興趣再去團購。最近在瀏覽Carol的部落格，發現她有做乳酪堅果饅頭，因為上次參考Carol食譜做的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕非常成功，而且Carol的步驟也寫得很詳細，讓我有信心可以做得不錯，於是就來試試看，想不到又是空前的成功，真是太開心了。

饅頭的材料跟作法都是參考Carol的配方，只有一個地方稍微更改一下。我使用的是綜合堅果125g來取代Carol配方中的南瓜子50g、葵瓜子50g、枸杞20g。因為要分別買各種堅果非常麻煩，現在材料行都有賣配好的綜合堅果，十分方便而且可以吃到更多元的堅果類，可以參考看看喔！

乳酪堅果饅頭

中種麵糰

材料：中種麵團中筋麵粉300g、全麥麵粉100g、溫水220cc、黑糖40g、速發酵母1/2大匙

步驟:

1.將黑糖加入溫水中完全融化

2.倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團(可以先保留20-30cc在搓揉中慢慢加入)

3.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)

主麵團

材料: 中種麵團全部、中筋麵粉50g、奶粉20g、橄欖油20g、鹽1/4茶匙

內餡材料: 綜合堅果125g、辮子乳酪(Mozzarella Braided Smoked Cheese)100g(切成16小塊)

步驟:

1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的麵團

2.然後加入內餡材料(除了辮子乳酪)，搓揉攪拌使得堅果分佈均勻

3.將麵團移出，捏為一長條，用切麵刀切成8個小麵團(每個約110g)，將麵團光滑面翻折出,2塊辮子乳酪包入小麵團中

4.包入辮子乳酪的麵團底部捏緊朝下，將2手垂直桌面,麵團放在2手手心中前後搓揉成為一個圓柱狀

5.將搓揉好的麵團底部墊不沾烤焙紙，整齊放入蒸籠內

6.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火，蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘(若氣溫有30度,此步驟可以省略)

7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘，在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫

8.時間到就關火，約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子，這樣蒸出來的饅頭較不容易皺皮

剛蒸好的乳酪堅果饅頭

乳酪堅果饅頭斷面秀