自製蝦丸&油蔥丸
前陣子去鹿港吃了永仔蝦丸湯後，由於太失望了重新燃起我爸久未自製蝦丸與油蔥丸的熱情。我爸手工做的蝦丸跟油蔥丸超級無敵霹靂好吃，外面賣的完全不能比，不論口味、口感與size都是又好吃又大。不過自製的蝦丸成本很高，因為自己做的一定是用蝦漿做的而不是魚漿加上紅色色素，蝦丸當然吃起來有天然的脆與多汁而油蔥丸更有天然的Q彈，既衛生又能吃得安心。
綜合湯
蝦丸湯
油蔥丸湯
蝦丸與油蔥丸斷面秀
蝦丸製作過程
蝦丸的製作比例大約是新鮮的蝦子：肥肉肉漿=一斤：三兩，製作好的蝦完成本大約 $250/斤
油蔥丸製作過程
油蔥丸的製作比例大約是肉漿：魚漿：油蔥酥=一斤：一斤：四兩，製作成本大約是 $150/斤
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台中美食 (7)
您好: 不好意思,打擾了. 我可以請教您,請問您的父親蝦漿,魚漿或花枝漿用調理機打好後還會摔打嗎? 大約摔打多久呢?肥肉的比例是多少呢?? 因為我住國外....這些東西通常得自己做... 不過每次做起來都和市面上差很多~~ 不彈牙~不脆口....很鬱卒(因為海鮮不便宜還要勉強吃掉><) 謝謝您喔,希望不會造成您的困擾.
魚漿、蝦漿都要摔打，大約3-5分鐘感覺結實就可以。比例文章內容有寫，是蝦子：肥肉肉漿=一斤：三兩
好的~~那請問魚漿比例也是一樣嗎? 下次我會再挑戰看看!! 謝謝妳喔^________^
如果是純魚丸，肥肉比例可以在少一點。我有看過再摔打魚漿時放入幾個冰塊，可比避免魚漿溫度過高，也可以提升口感，給你參考一下^^
了解了~~~謝謝您不嫌麻煩的再次回覆我^^ 感恩!!
您好，請問其他調味料的比例，感激不盡！