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自製芋粿 (磨米漿版)

用磨米漿製作的芋粿是小時候外婆常做的中式點心，外婆跟外公通力合作的芋粿是我吃過最美味的芋粿。以前有去跟外婆學做芋粿跟蘿蔔糕，蘿蔔糕我已經完全學會而且應用得很好，但芋粿的印象卻很模糊，只記得大概的作法。這次認真想要製作這到以磨米漿製作芋粿的傳統作法，特地蒐集了多家做法綜合出我自己的食譜。果然還是使用磨米漿做出來的芋粿最好吃，也很接近外婆做的味道，雖然做工繁複，但最後吃到的成品相當美味，真的很值得。

自製芋粿 (磨米漿版)

數量：25個

材料：圓糯米300g、蓬萊米900g、水1300c.c.、芋頭1250g切絲、芋頭250g切丁、細豬絞肉300g、冬蝦100克、油蔥酥100克

調味料：醬油100c.c.、鹽1.5小匙、胡椒粉 適量、沙拉油、香油各少許

作法 :

1. 圓糯米、蓬萊米洗淨浸泡5小時，完成後倒出瀝乾。放入食物調理機磨米機中加水研磨成米漿，倒入豆漿袋。

2. 豆漿袋口以塑膠帶綁緊，以重物壓80分鐘，成為生糯米糰。

作法一 

將米跟水打成米漿這個動作，如果家裡有磨米機當然最好，沒有的人可以像我一樣使用食物調理機或是果汁機，但一定要將米攪碎沒有粗顆粒

作法二

將冬蝦泡軟洗淨瀝乾並切碎；芋頭刨絲、切丁

3. 等待(2)的時間，先起一個熱鍋，放入少許的沙拉油，將泡軟洗淨瀝乾並切碎的冬蝦放入鍋中油加熱爆香，再加入細絞肉攪拌均勻加入醬油、鹽、胡椒粉拌勻，再將芋頭絲放入辦炒均勻，最後放入油蔥酥跟芋頭丁拌勻放涼即可。

作法三

用刨的芋頭絲比較細，加上有先拌炒過，是芋粿主要的芋頭香氣來源；而芋頭丁則是要創造口感，雙重享受

4. 取出約150g的生糯米糰，放入滾水中煮熟成有黏性的米糰，作為粿脆(粿粹)。

5. 將(2)的生糯米糰搓散成粉狀，放上(3)的粿脆和其他鬆散的糯米粉一起搓揉，漸漸地就會變成有彈性和韌性的糯米糰。

6. 把放涼的(3)分3次放入生糯米糰中中搓揉均勻，分成25份，手沾一點香油捏成有厚度的芋粿

作法四 

這個步驟要花費非常大的力氣跟時間，需要有力氣大或是男性來協助。如果生糯米糰太乾無法成形，可以適量的加一點水幫忙成糰

7. 放在烤紙上，就可以進蒸籠以大火蒸20-25分鐘就完成。

作法五

一般來說以大火蒸20分鐘，可以先用筷子戳芋粿最厚的部分，不黏筷子就完成

完成的芋粿 

剛剛蒸好的芋粿可以馬上切來吃，Q彈且芋頭味道濃郁，超好吃。放涼後冷凍冷藏即可，再吃的時候可以蒸熟或煎過都很好吃

延伸閱讀： 簡易自製芋粿 (粉漿版)