1.K2小蝸牛-外觀

【K2小蝸牛廚房:秋季肥美海鮮趴】不用跑遍全台灣就能一次享用秋季肥美海鮮

地址:台中市文心路二段213號2樓 (順天經貿大樓2樓)

電話:04-22518862

營業時間:週一~週五: AM11:30-PM15:00、PM17:00-22:00 / 週六~週日: AM11:30-PM22:00

官網:http://www.j-ping.com/

FB: https://www.facebook.com/K2.Cucina

延伸閱讀:三訪。J-Ping Cafe二訪。J-Ping CafeJ-Ping Cafe 義式料理_環境篇 (已搬家)J-Ping Cafe 義式料理_餐點篇 (已搬家)、  K2小蝸牛廚房 K2小蝸牛廚房 (已搬家)

 

k2小蝸牛每年都會舉辦幾場跟義大利飲食相關的主題餐會party,讓對吃有興趣的客人能更貼近義大利人的日常飲食及享受吃的歡樂。10月30-31日的秋季海鮮party是今年的第一場,12月還會有義大利年菜party,分享主廚王嘉平12月到義大利學習的菜餚與體驗義大利人過新年的年菜。

主持人兼老闆娘的Julia告訴我們主題餐會除了讓喜歡義大利料理的體驗義大利日常飲食外,也是因為嘉平主廚有許多對料理新的發想與創意,想跟大家分享。所以這個海鮮餐會不但可以讓你不環島就可以吃遍台灣當季最in的海鮮,還能夠吃到平常在K2小蝸牛甚至J-Ping Cafe也吃不到的新菜。今天的海鮮主要來自基隆崁仔頂漁貨市場,是主廚與Julia凌晨一點從台北出發到基隆挑選的新鮮食材,還有來自宜蘭南方澳的漁獲、台東的劍旗魚、澎湖的甜蝦、海膽、嘉義的野生蛤蜊、台南的火燒蝦...等等精彩又豐富的秋季海產,每一道菜都能讓人在視覺、味覺、嗅覺方面有多重的享受。錯過這次主題餐會的人,年底前還有機會,記得留意FB訊息,要不然就只能等待明年囉!

 

◎ 活動型態:歡樂party,需與他人同桌享用
◎ 活動時間:18:00進場,18:30party開始(所有人開始供餐,由服務人員上菜,非自助式)
◎ 報名費用:$1,000/人(當晚不收10%服務費),酒水飲料另計,攜酒酌收洗杯費$30/杯
◎ 餐點內容:80%的海鮮料理(使用台灣海鮮,義大利各區不同做法),20%肉類料理
◎ 人數:每場80位名額,採預約報名,報名時酌收20%訂金

 

秋季肥美海鮮趴

2.K2小蝸牛-秋季肥美海鮮趴

 

3.K2小蝸牛-秋季肥美海鮮趴

 

義大利四季魚類圖 

這張圖是義大利四季盛產的魚類
4.K2小蝸牛-秋季肥美海鮮趴

 

5.K2小蝸牛

 

義大利產品銷售區 

店理所用的橄欖油、氣泡酒、堅果...等,有的可以在現場就買得到,而且最近有做特惠活動,我們就買了兩瓶橄欖油 (沒辦法~最近台灣的油太恐怖了!!)
6.K2小蝸牛

 

用餐空間

K2小蝸牛用餐空間很大,可容納至少80人。我最喜歡天花板那個緣行的義大利地圖,還標出義大利的幾個重要城市,超有特色
7.K2小蝸牛-內部空間

 

座位區 

黑板上寫著菜單上的料理是義大利哪個區域的特色料理
8.K2小蝸牛-內部空間

 

用餐空間 

這個角度看過去有一個磚塊牆的區域是可用隔簾做區分的小型包廂,滿足不同需求的客人
9.K2小蝸牛-內部空間

 

10.K2小蝸牛-內部空間

 

座位區 

好喜歡這個角落,我家餐廳如果這樣就太好了~~
11.K2小蝸牛-座位區

 

12.K2小蝸牛-座位區

 

餐酒區 

第二層是今天的推薦的氣泡酒CELLA,但最左邊的是那瓶是今天佐菜的黑標 DOP-Monti Iblei法定產區的西西里特級初榨橄欖油
13.K2小蝸牛-今日推薦氣泡酒

 

14.K2小蝸牛

 

忙碌的廚房 

今天的盛會除了要謝謝主廚的創意與發想外,廚房忙碌的廚師們也功不可沒
15.K2小蝸牛-備餐中的廚房

 

猜猜這是哪一道菜的原型? 

16.K2小蝸牛-海味炸飯糰原型

 

相信真的有人在乎義大利麵 

多年前在華美街第一次吃K2小蝸牛的時候,就對黑板上寫的「人等麵,麵不等人」,當時只是覺得雖然這是事實,但很少人寫得這麼直白,只能說主廚對於他鐘愛的義大利麵有自己的堅持
17.K2小蝸牛-相信真的有人在乎義大利麵

 

Julia 

老闆娘兼本日主持人,除了介紹每道菜的特色及做法外,還要負責holld住整個場子。我看她嘶聲吶喊的跟我們簡介,不曉得大家是不是有認真聽他貼心又詳細的解說?
18.K2小蝸牛-老闆娘Julia

 

王嘉平 J-Ping

本日靈魂人物,是個很親切還有點搞笑,沒有架子的主廚。有看過他的專訪或是之前我寫過的文章就知道主廚每隔一陣子都會道義大利取經,將他在義大利吃到的特色料理帶回來與大家分享,讓大家不用到義大利就可以吃到正統義大利料理 (當然我想這輩子一定要去一次這個美麗的國度)
19.K2小蝸牛-老闆王嘉平

 

CELLA微氣泡白酒 

這支氣泡白酒口感相當清爽,有淡淡的葡萄香帶著微甜與氣泡口感,就連不喜喝酒的我也喝光光,尤其搭配今天的海鮮料理超搭~推
20.K2小蝸牛-CELLA氣泡酒

 

CELLA微氣泡白酒 

產區位於義大利波隆那區,完全採用Labrusca品種的葡萄,與義大利巴薩米可醋(Balsamic Vinegar)同一品種
21.K2小蝸牛-CELLA氣泡酒

 

餐桌擺設 

22.K2小蝸牛-餐桌擺設

 

菜單 

海鮮趴的總共14道菜,每位1,000真的很超值~~錯過的人要記得把握下次的機會喔!
23.K2小蝸牛-秋季肥美海鮮趴菜單  

 

八爪魚薄片佐青蘋果沙拉

「carpaccio di palpo」義大利文就是章魚薄片,而carpaccio就是「切成薄片」的意思。這道相當適合做前菜的八爪魚青蘋果拉,是使用超大隻章魚的章魚腳熬煮2小時到出膠質後切成薄片,搭配蘋果泥跟蘋果絲再灑上少許橄欖油。章魚雖然煮了兩個小時就完全不韌,脆口的章魚片搭配兩種口感的蘋果,讓章魚在嘴巴中有不同層次的口感,而且蘋果有使用檸檬汁泡過,除了防止氧化外,也讓整道菜多了一股清新的果香
24.K2小蝸牛-八爪魚薄片佐青蘋果沙拉

 

八爪魚薄片佐青蘋果沙拉特寫

25.K2小蝸牛-八爪魚薄片佐青蘋果沙拉特寫

 

白剝皮魚魚肝慕斯佐布里歐修

使用白剝皮魚的魚乾做成的魚肝慕斯,搭配杏仁跟南瓜子等堅果增加香氣,概念應該是跟鵝肝醬一樣的意思。單吃入口即化,但會有魚味
26.K2小蝸牛-白剝皮魚魚肝佐布里歐修

 

布里歐修 Brioche

布里歐修就是奶油麵包,但是他們自製的奶油麵包好~~香、好好吃,要不是後面還有12道菜,我還蠻想多吃一顆
27.K2小蝸牛-白剝皮魚魚肝佐布里歐修

 

白剝皮魚魚肝慕斯佐布里歐修

白剝皮魚魚肝慕斯是要搭配熱熱的布里歐修,剛剛單吃會有些許腥味的魚肝慕斯夾在布里歐修中,頓時如奶油般融化在麵包的空隙中,鬆軟的麵包有了魚肝慕斯的滋潤變得超搭~~成為我想推薦給主廚做為前菜的一道料理!!好吃
28.K2小蝸牛-白剝皮魚魚肝佐布里歐修

 

自家冷燻劍旗魚薄片沙拉

這道是嘉平主廚曾經在義大利西西里島的Messina學過的一道菜,位於義大利半島及西西里島之間Messina海峽因為天然海底地形的關係擁有世界三大漩渦之一,因此當地的魚油脂特別肥美。這次使用來自台灣東部外海的劍旗魚生魚片,搭配低溫乾燥的草莓乾、新鮮柑橘肉與橄欖油。劍旗魚上的紅色猶如枸杞的就是以低溫乾燥的草莓乾,放在舌尖上含一下就會融化,並且散發草莓香氣
29.K2小蝸牛-自家冷燻劍旗魚薄片沙拉

 

白披薩與自家冷燻劍旗魚薄片莎拉

白披薩單吃就可以吃得到麵香與炭燒香氣,搭配煙燻劍旗魚與草莓乾跟柳橙片,很像三明治夾火腿的概念,口感豐富
30.K2小蝸牛-自家冷燻劍旗魚薄片沙拉

 

鮮魚韃靼, 煙燻馬自拉起司與芝麻葉

使用新鮮竹莢魚,紅紺做主角,搭配西西里島酸豆與新鮮番茄來提出魚的甜味,下面那層圓圓的是馬自拉起司。一旁的薩丁尼亞音樂餅乾,以南義的杜蘭小麥粉製作,長時間低溫發酵後烘烤後做成的餅乾脆片,個人相當喜愛,與鮮魚韃靼跟馬自拉起司一起吃超對味
31.K2小蝸牛-鮮魚韃靼, 煙燻馬自拉起司芝麻葉

 

鮮魚韃靼, 煙燻馬自拉起司與芝麻葉特寫

魚肉丁跟馬自拉起士的口感相同,使用味道較淡的馬自拉起司不但不搶戲還能整個鮮魚韃靼更有層次,搭配音樂餅乾真是絕配~~我個人也很推這道當前菜,應該會很受歡迎
32.K2小蝸牛-鮮魚韃靼, 煙燻馬自拉起司芝麻葉

 

西西里海味炸飯糰

炸飯糰是西西里島常見的路邊攤小吃,有多種不同口味。這道料理分成外觀跟斷面來介紹。搭配海味飯糰的是以低溫萃取的絲瓜湯汁為基底,加入甜蝦頭蝦江及山瓜子熬湯的精華。一入口很明顯的絲瓜香氣,再來山瓜子明顯的甜味就會充滿你的口腔,帶著隱約的蝦味~~超多層次
33.K2小蝸牛-西西里海味炸飯糰

 

西西里海味炸飯糰斷面

翠綠的湯底已經非常精彩,切開後的飯球裡有澎湖海膽、赤鯧、章魚、透抽、2隻台南火燒蝦及煙燻起士,味道超豐富
34.K2小蝸牛-西西里海味炸飯糰斷面

 

生鮮甜蝦佐西西里特級產區(Monti lblei)橄欖油

新鮮的澎湖甜蝦單純的淋上黑標 DOP-Monti Iblei法定產區的西西里特級初榨橄欖油,採下後6小時內製成的冷壓橄欖油,有濃郁的清草香,含有豐富的omega 6。甜蝦Q彈鮮甜的口感搭配帶著濃郁青草香的橄欖油,以及烏魚以細碎顆粒,入口明顯感受到橄欖油青草的香氣,非常非常特別
35.K2小蝸牛-生鮮甜蝦佐西西里特級產區(Monti lblei)橄欖油

 

生鮮甜蝦佐西西里特級產區(Monti lblei)橄欖油

上面那張其實忘了放海帶,有了海帶讓甜蝦的海味更明顯,但是我比較喜歡橄欖油搭配烏魚子顆粒單純的味道,會凸顯橄欖油與甜蝦的契合度
36.K2小蝸牛-生鮮甜蝦佐西西里特級產區(Monti lblei)橄欖油

 

威尼斯醋漬沙丁魚

因為台灣沒有產新鮮的沙丁魚,嘉平主廚使用了與沙丁魚口感接近的台灣四破魚也就是日本鯖魚,在台灣這種魚的油脂沒有這麼豐富,稱為四破魚;游到日本後因為天氣、海流的關係會變得比較肥美,稱為鯖魚。沙丁魚在義大利各個區域都有不同的做法,在海裡悠游的沙丁魚在太陽照射的反射下發出耀眼的亮光,因此義大利人又稱沙丁魚為「藍色的魚」
37.K2小蝸牛-威尼斯醋漬沙丁魚

 

威尼斯醋漬沙丁魚特寫

醋漬沙丁魚的做法就是用炸過的四破魚,加上以小火慢炒至出甜味的洋蔥絲,以月桂葉、胡椒調味,灑上葡萄乾、松子泡在白酒醋與橄欖油中。炸過四破魚再醃過白酒醋的四破魚吃起來微酸,而且白酒醋的酸會軟化魚肉組織,搭配炒出甜味的洋蔥、泡的肥胖的葡萄乾還有增添香氣的松子,搭配白酒非常搭
38.K2小蝸牛-威尼斯醋漬沙丁魚

 

炸目豆仔(台語)與拿波里炸海味褐藻包

看到這道腦中就浮現是要坐在酒吧搭配足球、啤酒,一群人熱情歡呼的熱血場面。像在吃鹽酥雞般的炸目豆仔(小章魚)超涮嘴、炸褐藻包好特別,搭配酸酸的炸檸檬超解膩
39.K2小蝸牛-炸目豆仔與拿波里炸海味褐藻包

 

炸目豆仔與拿波里炸海味褐藻包特寫

40.K2小蝸牛-炸目豆仔與拿波里炸海味褐藻包特寫

 

海味褐藻包斷面

褐藻包是使用海澡跟麵糰攪拌在一起後發酵去炸,現炸的褐藻包吃起來QQ的帶著鹹味
41.K2小蝸牛-拿波里炸海味褐藻包特寫

 

三點蟹肉蔬果杯

看這小小的蟹肉蔬果碑卻是一道十分非常費工的料理。嘉平主廚在活動前兩天到基隆崁仔頂魚獲市場購買當季盛產的三點蟹,帶回台北的餐廳用烤箱蒸熟後急送回台中,再請台中的廚師花了手工12小時剝蟹肉。而清澈的湯底則是用三種番茄打碎後用砂布放在冰箱慢慢滴所萃取出來的清澈湯汁,類似法式冷湯的作法。此外裡面有四方型小方塊是由於蒜湯汁凍超特別
42.K2小蝸牛-三點蟹肉蔬果杯

 

三點蟹肉蔬果杯特寫

吃蔬果碑前先用鼻子聞會有佛手柑的香氣,原來這裡面有滴入老闆娘Julia從義大利帶回來的食用佛手柑精油。一口番茄清湯入口滿滿的番茄清香與些微的酸甜,無敵清爽;蟹肉絲、小黃瓜、海帶及魷魚蒜湯汁凍交織出不同的口感與香氣。尤其是小小的魷魚蒜湯汁凍以舌尖抿一下,讓我意外的魷魚蒜湯汁氣味就爆發出來,可見湯汁果凍有多濃
43.K2小蝸牛-三點蟹肉蔬果杯特寫

 

薩丁尼亞魚肉派烤餅

薩丁尼亞過去曾經被西班牙統治過,這道點心的算是西班牙的傳統小吃,裡面內餡可以有多種變化,去年有舉辦西西里島主廚饗宴,就在這道小點裡包牛肉跟巧克力
44.K2小蝸牛-薩丁尼亞魚肉派烤餅

 

薩丁尼亞魚肉派烤餅特寫

魚肉派的外皮義大利麵粉跟一點點豬油做成,炸過後口感不是酥硬的外殼。魚肉使用黑鯸,加入高貴的義大利手工採集番紅花調味,吃起來魚肉綿密帶有番紅花特殊的香氣
45.K2小蝸牛-薩丁尼亞魚肉派烤餅斷面

 

燉墨魚佐玉米糕

這是一道可以作為主食的料哩,第一次吃到玉米糕我還蠻能接受的,吃起來口感又像麻糬又像糕點~很妙
46.K2小蝸牛-燉墨魚佐玉米糕

 

燉墨魚佐玉米糕特寫

玉米糕是以粗粒玉米粉(polenta)磨碎加水不停的攪拌40分鐘以上製成,是義大利人的主食之一,其歷史比披薩、義大利麵都還要久。搭配墨魚醬、墨魚跟西西里島橄欖油,讓原本沒有味道的玉米糕更有層次
47.K2小蝸牛-燉墨魚佐玉米糕特寫

 

48.K2小蝸牛

 

忙碌的廚房

本日最忙碌也最辛苦的廚師們正在準備我們下一道料理:拿坡里綜合短麵海鮮湯
49.K2小蝸牛忙碌的廚房

 

拿坡里綜合短麵海鮮湯

這道短麵海鮮湯會顛覆你對義大利麵的既定邏輯。義大利的媽媽們會使用製作義大利麵廠可能是斷掉或是剩下的各種不同種類的義大利麵來製作這道料理,所以口感有可能會因為麵體的厚薄、大小而不同,薄的地方較軟,厚的地方較硬。一般來說吃義大利麵就是要吃到有麵芯的口感,但這道湯麵講究的不是口感,也因為是湯麵反而很搭而且吸飽了海鮮湯汁
50.K2小蝸牛-拿波里綜合短麵海鮮湯

 

拿坡里綜合短麵海鮮湯特寫

海鮮使用了竹笙、胭脂蝦、間梭、透抽還有嘉義來的野生蛤蜊 (一般在日本料理才看得到高級食材)。竹笙(也有人稱竹蛤、竹蟶子或竹蚶)外表為長形的蛤,長長的足部,像嫩竹一樣,肉質比起普通蛤蜊更肥更細緻,但我覺得吃起來有一股草味~哈;間梭魚的魚肉相當細緻;野生蛤梨大又甘甜;胭脂蝦肥美,搭配與海鮮超合的番茄口味湯底
51.K2小蝸牛-拿波里綜合短麵海鮮湯特寫

 

綜合短麵特寫

52.K2小蝸牛-拿波里綜合短麵特寫

 

紅秋姑佐豆泥, 時令海鮮丁與魚肝餃

紅秋姑肉質相當細緻且刺少,吃起來有甲殼類的味道搭配白豆泥跟西西里島特級橄欖油,特殊的青草香氣將紅秋姑與豆泥做完美的結合
53.K2小蝸牛-紅秋姑佐豆泥, 時令海鮮丁與魚肝餃

 

王嘉平主廚與Julia

忙到一個段落的主廚感謝大家今天的參與
54.K2小蝸牛

 

主廚甜點

醜得很好吃是蛋白糖霜,脆脆香香;三杯糖是以杏仁粉為主使用了三種不同的麵粉做成,加入杏仁粒增加香氣,吃起來鬆鬆的口感愈嚼愈香;銀行佳蛋糕又稱費南雪蛋糕,吃起來QQ的很紮實,有杏仁的香氣與焦糖的味道~超喜歡
55.K2小蝸牛-主廚甜點

 

檸檬雪露冰沙

吃了14道充滿創意的時令海鮮料理,整場我的嘴角一直都呈現上揚的角度,實在太幸福了!!最後來一球檸檬雪露冰沙,有檸檬汁的酸、檸檬皮的微苦與帶有一點點薄荷的清香,是一個大人的甜點~完美的ending
56.K2小蝸牛-檸檬雪露冰沙

 

 

 

, , , , , , , , , ,

perilucky 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()