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肉桂蘋果果醬 Apple Cinnamon Jam

我妹的同事從峇里島帶了一組果醬禮盒色她，兩瓶各110ml的小巧果醬禮盒，是肉桂蘋果果醬跟焦糖醬。肉桂蘋果果醬完全激起我的點心魂，隔天就去買了蘋果來做果醬。蘋果本身就有豐富的天然果膠，所以製作的時候不需要添加麥芽糖來增加黏稠度。除了前置作業切蘋果丁比較花時間外，其他只要有耐心都可以輕易完成喔!

材料：小蘋果10顆(去皮、去核後約1200g)、檸檬4顆、白砂糖480g、肉桂粉1小匙

容器：果醬瓶6個

基本材料

肉桂蘋果醬真的很簡單，只要蘋果、檸檬跟糖就可以完成

作法：

1. 蘋果削皮、去核後切小丁、檸檬擠汁備用。

2. 將(1)的2/3蘋果丁加入檸檬汁拌勻，再將1/3的蘋果丁以食物調理機打成泥後加入。

3. 白砂糖加入(2)中拌勻後放入冰箱冷藏2小時，蘋果出水、糖溶解拌勻，再放入冰箱冷藏1小時。

4. 將(3)從冰箱拿出後，以中小火將煮沸且不停攪拌。

5. 當(4)煮至水分漸漸變少後加入肉桂粉拌勻，再繼續煮至濃稠即可。

** 果醬熬煮時間大約30-40分鐘，需要有耐心的慢慢攪拌才不會燒焦 **

** 果醬瓶使用前必須洗淨，再以烘碗機殺菌烘乾 **

製作流程

檸檬汁可以防止蘋果氧化，而且可以增加蘋果醬的酸甜風味，不可或缺

製作流程

加入白砂糖後拌勻就可以放入冰箱，等待糖漬蘋果出水且讓白糖漸漸融化

冰鎮3小時候的糖漬蘋果

冰鎮後的蘋果泥雖然還是有一點糖的結晶，但比起冰鎮前已經少非常多

煮蘋果醬

以中小火煮蘋果醬，煮約10分鐘後會冒出大量的泡泡，必須把泡泡都撈乾淨

煮至收汁濃稠

煮到水份漸少就可以加入肉桂粉拌勻，再煮一會兒始肉桂粉與蘋果醬結合均勻

完成肉桂蘋果醬

完成後的蘋果醬趁熱放入果醬瓶中，蓋好瓶子到扣至涼，創造真空的狀態。沒有開封可以不需要放入冰箱，但沒有添加防腐劑的蘋果果醬還是要趕快吃完

肉桂蘋果果醬

送人自用兩相宜

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