∥台中。法式料理∥ 鹽之華法式料理廚房 @ 彩虹泡泡の美食/旅遊/玩樂

鹽之華法式料理廚房

地址：台中市五權西四街114號

電話：04-23726526

營業時間：PM14:00-23:00 / 每週一公休

專屬網頁：http://www.fleur-de-sel.com.tw/

小巫說要請阿花吃「尾牙」，廖董跟我作陪客這件事已經不知道從去年拖到現在拖多久了，終於大家都能喬出一個時間來吃這頓大餐。選的這家鹽之華法式料理廚房是我一直很想去的餐廳，在台中吃過的高級法式料理就是Hotel ONE的頂餐廳，雖然頂餐廳的餐點表現不俗，氣氛更是好得破表，但在吃過鹽之華後，似乎就被比下去了。而網路上對鹽之華的超高評價，及對這位擁有多年經驗的女性主廚俞主廚的讚賞，更是讓我想來的主因。果然這次的用餐經驗名不虛傳，確實是一家值得再去的法國料理餐廳喔！

鹽之華的餐點是以無菜單形式僅有價位差別的點餐形式，價位分別為1880元、2580元及3580元，我們選擇1880元做為我們當天晚餐的價位，而點餐的主要差別在於有吃牛肉與不吃牛肉，其它的都由主廚安排喔！當然，在這邊我們要謝謝這天的金主小巫帶我們來開眼界～ㄎㄎ...

外觀

位於五權西四街這條熱鬧的餐廳街上，隱藏著一間低調的法式餐廳，白色拱建築外觀的鹽之華，經常會讓人不小心錯過它

精神標誌

雄赳赳、氣昂昂的公雞是法國的精神象徵，也代表鹽之華的精神

用餐空間

低調安靜的用餐空間，場地雖然不大但非常舒適，大約可容納30人左右，所以要來這邊用餐記得先預約喔！

餐桌擺設

精緻餐具

Chateldon 1650 氣泡礦泉水 $550

產自法國Chateldon有「法國水王」之稱的Chateldon 1650氣泡礦泉水，在法國比一般氣泡礦泉水貴4-5倍之多，而且在一般超市買不到，僅有一些米其林2星或3星的餐廳才有供應。這瓶水的嬌貴除了價錢貴之外，更是法王路易十四的御用礦泉水，此外，由於出產這種礦泉水的Chateldon擁有80個大小火山口，地層富含鈣質，比一般礦泉水更高的鈣、鎂等礦物質，多喝有益身體健康。雖說如此，天天喝這個卻有傷自己的荷包....

諾曼地蘋果酒 $400

法國諾曼地區是盛產蘋果的地方，這款蘋果酒就是利用當地的小蘋果製作而成，酒精濃度2%，非常適合像我這種無法接受高酒精濃度的人。蘋果酒喝起來有點像蘋果西打，細緻的氣泡帶著淡淡的果香，非常好喝。據服務人員的說法，蘋果西打當時就是仿照這款蘋果酒做出來的飲料

兩種挪威鮭魚沙拉佐酸奶

兩種以橄欖油醃漬的挪威鮭魚，差別在熟成度的不同，左邊使反覆浸泡且時間較長，雖然沒有煮過但不管外觀或常起來都是像煮熟的鮭魚，但仍然相當嫩；另一個油漬鮭魚比較生，但沒有任何的生味，兩者搭配酸奶都非常好吃

南瓜蔬菜濃湯

濃湯裡的蔬菜味道強過南瓜，看起來濃郁但喝起來相當清爽，搭配奶泡讓整道濃湯更溫順

法國麵包

這個外酥內軟的法國麵包完全擄獲我的胃，看這完美的氣孔，搭配著濕度、鬆軟度恰好的麵包，再搭配上香氣十足的BEURRE D'ISIGNY 奶油，要不是我的食量實在不大，很想再來一個

法國BEURRE D'ISIGNY 奶油

這款法國諾曼地產的BEURRE D'ISIGNY 奶油跟我在Hotel ONE頂餐廳嚐到的Beurre Echiré一樣讓我驚豔。同樣都帶著微鹹及濃濃的奶香，但相較之下，Beurre Echiré的鹽味跟奶香較BEURRE D'ISIGNY濃郁，Beurre Echiré會讓你立即感受到奶油的鹹香，而BEURRE D'ISIGNY則是在你口中慢慢的化開後在微微散發香氣。我個人覺得各有特色，兩種我都很喜歡，是會讓人放棄減肥與膽固醇的奶油

香煎澎湖野生土魠魚佐雙醬

野生土魠魚肉質相當嫩，但在西餐料理中出現土魠魚對我來說是新鮮的體驗，奶泡讓土魠魚嚐起來更潤滑，搭配明蝦醬於蔬菜白醬～哇嗚...美味

萊姆 & 天然果實雪酪

看到雪酪就知道主菜要出現了，而雪酪就是為了讓你清新口氣，迎接重頭戲登場的

萊姆 & 天然果實雪酪特寫

萊姆雪酪，聽名字就知道很酸，但太適合我了；天然果實雪酪裡應該有加覆盆莓之類的水果，酸酸甜甜的也很不錯

菲力肥肝燉蘋果佐波爾多紅酒醬

五分熟菲力牛排，厚度夠且煎得恰到好處，多一分太熟、少一分太生，非常棒！服務人員有提醒，這道菜要把肥肝、燉蘋果跟菲力一起吃最美味。而這個肥肝大概是我現在吃過的法國料理中最美味的，沒有一絲腥味且相當滑嫩

肥羔羊佐蔬菜

羔羊指的是3-6個月的小羊，吃起來非常嫩且沒有羊羶味。雖然每一道主菜都表現得非常出色，但以比較的來說，我喜歡肥羔羊多於菲力一點點。右下角的城堡洋芋是用薯片與薯泥組合而成，不會很膩

黑菌菇山母雞雞肉捲

這道雞肉捲是以雞胸肉包裹著雞腿肉捲起，非常的嫩，吃不太出來肉的纖維

法蘭克牛排

我想這道牛排的名稱是來自於英文名字flank steak，這是牛的脅腹肉，吃起來很嫩，感覺很想在吃排骨的上排肉，主廚的手藝相當棒，牛肉五分熟度，紅嫩的牛肉卻不會滲出血水，實在太完美了

鹽之花

鹽之花（Fleur de sel）又稱「新娘之鹽」，就是這些負責採鹽的女孩將賣海鹽的錢存下來做為嫁妝而有此稱號。鹽之花是最負盛名的法國頂級海鹽，需要在特定產地、特定時間，在風與太陽的合作下，每50平方公尺的鹽田才能結晶出不到500公克的鹽之花，其結晶成中空的倒金字塔型，重量極輕可漂浮在鹽水表面，且只能以傳統手工採收，所以格外珍稀珍貴。搭配著主餐，鹹中帶著甘味，很特別的感覺

法國鵪鶉佐羊肝菌

這道菜是一道走在鋼絲上的菜，只要食材不佳、料理手法不對，整道菜就會是零分。鵪醇是台灣料理中比較少見的食材，但法式料理可是高級料理，我有吃過很臭的鵪醇，所以我相當怕這種料理。不過，鹽之華的鵪醇讓我打破這個想法，吃起來不但一點味道都沒有，還帶著鮮嫩的口感，搭配巴薩米可醋做成的醬汁十分美味。一旁的羊肝菌，服務人員特別提醒可是次於松露的高級食材，叫我們要愛惜它不要一口嗑下去喔！