∥台中。中式料理∥ 沁園春上海點心世界 @ 彩虹泡泡の美食/旅遊/玩樂

沁園春上海點心世界

地址：台中市中正路71號

電話：04-22200735

營業時間：AM10:00-PM21:30

沁園春是一首著名的詞牌，唐、宋兩代有許多文人都填過沁園春這首詞。而在台中，沁園春是間著名的江浙菜與上海點心的餐廳，餐廳的創始人蔣東孚先生，是中國無錫人，於1949年隨國民政府來台，在台中定居，並開設了「沁園春」餐廳。蔣東孚與國民黨大老吳稚暉熟識，店裡還有他與吳稚暉的合照。早期沁園春曾是許多高官、名人、政要用餐的不二選擇。現在掌管廚房大小事務的則陳師傅十多年前，他跟第二代負責人蔣信丞先生去上海住過一段時間，實際去品嚐當地料理。而餐廳都是經驗老到的師傅，彼此分工合作，最早的一批是跟著蔣東孚先生一起來台的，之後，就一代傳一代，目前的廚師已經是第五代了。所以在沁園春可以吃到非常道地又美味的上海點心與江浙料理。

在台中這種有特色又道地美味的江浙料理真的不多，所以當Uncle 林說要請我們到這裡用餐的時候我還挺開心的因為沁園春本來就是計畫中要去品嚐的一間餐廳。去吃的那天是非假日的晚餐時間，整間餐廳只有少少的兩桌客人，一度還讓我挺擔心會不會踩到雷？不過，這個週末禁不住他們美味的誘惑又去買菜肉大包跟豆沙大包來品嚐時，就發現假日就會有許多外國觀光客跟老伯伯們上門用餐，所以應該是平日人較少，假日就會有許多人上門囉！

結論就是，真是一間名符其實且有美味的老店，大力推薦大家一定要來這邊用餐，才不會錯過這美味又會讓你回味的料理喔！

外觀

沁園春位於車站前的中正路上，當年這個地段可是所謂的黃金地段，只可惜市中心移轉後，這區已經沒落，市政府似乎對這區的整體營造也做得2266，短時間內很難看到過去的繁華，可惜～

大門入口處

沁園春是三層樓的餐廳，一樓是一般單點的客人用餐的地方，二樓以上有宴會場所，許多日本觀光團都會來這邊用餐

外部的開放廚房

這個部分就是在蒸點心，如包子、蒸餃跟小籠包等。非假日來用餐客人較少，所以看不出廚房忙碌的模樣

內部裝潢

沁園春營業至今已經有59年，明年就要歡慶開幕一甲子。店裡裝潢雖然老派，但整體環境乾淨舒適，而且服務人員相當親切。沁園春的招牌是由吳稚暉命名與題字，對聯則題名者則是國民黨大老陳立夫的哥哥陳果夫。由招牌與對聯更印證了沁園春與國民黨大老間的深厚交情

後半部用餐區

第二代老闆蔣信丞與蔣緯國的合照

這些老照片就分別掛在店裡，可以參觀一下

老照片區

這些照片裡的人都是一些歷史課本上才會出現的人物，有蔣中正、吳稚暉、何應欽，正好讓那些來餐廳享用美食的外省佬伯伯們順便回味一下。由這些照片證明了第一代老闆與國民黨政府高官的良好關係

有古味的座位

這種座位大概只有在香港茶餐廳才會看到，還蠻特別的！上方的「聞香下馬」匾額，是由許多藝人合送的

餐廳簡介

每張餐桌上都有這張介紹餐廳歷史與精選菜色的簡介

餐具

涼拌干絲

非常普通，忘記問小菜要不要收費

肴肉 $140

以豬皮來熬煮湯頭讓豬皮釋放出膠質，之後放入山雞肉，等到湯汁結凍之後，就完成了這道爽口的肴肉。吃的時候可以搭配薑絲沾著一旁附上的鎮江白醋，口感是紮實有肉的果凍，非常好吃

肴肉特寫

呵呵～特寫才發現豬皮上有毛

醉雞 $260

選用上等的黃酒與紹興酒浸泡而成的醉雞，雞肉吃來結實，不是選用肉雞的肉質果然比較好

雪菜百葉 $160

這道是沁園春的招牌菜，也是一道充滿上海味的料理。經過特殊製成的老雪菜及放水慢流三小時的沖淡豆味百葉一起拌炒，吃起來有雪菜的微嗆、百葉的香味的及毛豆的口感。是一道體驗上海料裡的入門菜

薑絲鎮江醋

看到這個就知道我們要吃小籠包囉！

小籠包 $160 / 蟹粉小籠 $200

太好吃了，所以沒有照到小籠包，這籠是蟹粉小籠，從湯包上泛著蟹黃的湯汁就可以分辨出來

蟹粉小籠斷面秀

有著小籠包外皮必有的16摺，一口咬下，湯汁從小籠包中溢出，還可以吃得出蟹黃的鮮味。熱熱的小籠包千萬不要一口塞進嘴裡，可是會燙傷的

小籠包斷面秀

從小籠包也可以看出一咬下去就有汨汨的湯汁流出。基本上，我們全家都認為沁園春的小籠包或蟹粉小籠都不輸給鼎泰豐的美味，當然沁園春的皮是沒有鼎泰豐這麼的薄透，但內餡不輸鼎泰豐，而且比鼎泰豐清爽

清炒鱔糊佐韭黃 $420

服務人員會在鱔糊端上桌時，才將一壺熱油及時淋上並攪拌均勻

清炒鱔糊佐韭黃特寫

鱔糊新鮮沒有腥味，搭配薑絲、韭黃、香菜、蔥花及調味後的醬汁更是相得益彰。鱔糊炒得爽脆有彈性，會讓人一口接一口

醃篤鮮湯 (小)

醃篤鮮是上海菜裡的之名菜色，「醃」指的是金華火腿、「篤」就是用微火慢燉、「鮮」就是春筍與豬肉，而這些食材也是這道鮮美的湯重要的主角。除了這些材料外，鍋裡還有百葉跟青江菜，在灑上薑絲提味，煮得時候要以雞湯小火煨煮，才能創造出此等美味，湯鮮味美～好喝

玫瑰包 $30 / 個

玫瑰包在台中大概只有沁園春有在做，非常少見的一道甜點。我第一次吃到玫瑰包，非常特別，好吃程度破表，想到又想再來一顆

玫瑰包斷面秀

玫瑰包裡所包的主要是老闆自製的玫瑰醬，玫瑰醬是用新鮮玫瑰花瓣壓成玫瑰泥，加入切得細碎的豬板油及糖粉，放入甕中冰存至少五年所製成，所以其實是一道很油的甜點。但是玫瑰醬的獨特甜味與美味，會讓我放棄一切的顧慮。建議兩人一顆吃起來最美味，因為還蠻大顆的

千層糕

千層糕最上層灑上染色的果乾增添色彩，夾層的蜜糖中還可以吃到蜜冬瓜角，也是好吃的一道甜點

豆沙大包 $40

豆沙包有分大包跟小包，小包是包成小籠包狀，一籠八顆

豆沙大包斷面秀

沁園春的包子類外皮的最大優點就是沒有發酵過頭的味道，而且口感紮實，麵糰揉置與醒麵的時間拿捏的很棒，才能做出好吃的外皮；內餡為了符合素食人口的需求，也將原本用豬油辦炒紅豆沙的方式改為使用植物油。雖然改用植物油拌炒依然綿密好吃，而且紅豆沙超多，喜歡吃紅豆的人，不點這道一定會後悔。另外一提，如果喜歡吃傳統用豬油拌炒的紅豆沙內餡，只要一次預定20顆以上，3-4天前電話預約，老店的師傅還是會為你特別訂做的！